中午时分，深圳粤海街道特发信息港社区食堂内烟火气升腾。园区白领们手持餐盘，在琳琅满目的档口前挑选心仪的美食。食堂显示屏上，实时直播着后厨工作人员操作的每一道工序。这家将“透明厨房、良心饭菜”理念贯彻到底的食堂，正是深圳市鑫辉餐饮集团（以下简称“鑫辉集团”）董事长王传启经营的众多食堂之一。
王传启曾是一名炊事兵，退役后，他带着百元积蓄闯荡深圳，白手起家，从街边面点摊起步，一路创办了拥有千名员工的鑫辉集团。
回望创业路，王传启感慨：“我的成长离不开部队的培养，部队赋予了我两样宝贵的财富——扎实的技能和关键时刻挺身而出的担当。如今，我也希望用部队所学回馈社会，肩负起退役军人的责任担当。”
曾露宿街头，靠手艺翻身
王传启是山东菏泽人，初中时便在心底埋下军人梦的种子。“那时父母总说，当兵是为国争光的事，能穿上军装保家卫国，是一辈子的荣光。”王传启回忆。
展开剩余84%1992年，18岁的他带着这份信念奔赴大连入伍。因勤奋好学、吃苦耐劳，入伍第二年他便成为炊事班班长，并练就一手精湛的面点手艺。
1996年退役时，改革开放的春风正吹遍南粤大地。王传启与战友结伴南下深圳，在这片充满生机活力的热土上寻找人生机遇。
初到深圳的日子并不顺利。因轻信招工骗局，他与战友被骗走1000元积蓄，最终仅追回500元。战友带着300元返乡，他则攥着剩下的200元露宿火车站。“既然来了，就一定要坚持下去。”彼时，他在心中暗自发誓。
为谋生，他白天走街串巷找工作，饿了就捡路人吃剩的盒饭，夜里则在街头角落凑合过夜。“没有克服不了的困难，没有完不成的任务，这是部队给我的底气。”那段时间，他常以此自勉。
转机悄然而至，有一天，王传启走到华强北，看到熙攘的人潮，他灵机一动在路边摆起了木牌，上面写着“我是山东人，当过兵，会做面食”。
这块简陋的招牌吸引了一位餐厅老板的注意，王传启被招至振华路的一家餐厅，并支起了小笼包摊位。“那时振华路有不少北方人，他们想念家乡面食，而我做得小笼包又非常地道，所以生意很火。”王传启回忆。
在摆摊的日子里，他的手艺吸引了面点王创始人的目光。对方常来买包子，一来二去便发出邀请。加入面点王后，王传启相继研发了南瓜饼、胡萝卜饼、酱骨架等新品种。
凭借着出色的表现，1998年，王传启迎来新机遇，入职深圳水务集团大冲水厂食堂，专职制作早餐面食。每天上午完成工作后，他利用业余时间学习新技术，还在路边摆摊卖爆米花。正是这段经历，让他结识了相伴一生的妻子，也让创业的种子在心底悄然萌芽。
2004年，深圳水务集团大冲水厂食堂开始体制改革，探索后勤市场化。一直怀揣创业想法的王传启，毅然承包下水厂食堂，与妻子正式开启创业之路。
后厨装摄像，全国第一家
接手大冲水厂食堂后，夫妻两人做得风生水起。2005年，他们相继承包了多家食堂。2006年，王传启注册成立了深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司。
企业成立后，王传启的目光并未局限于现有业务，而是瞄准更广阔的市场。彼时，恰逢TCL国际E城招募园区餐厅供应商，园区领导看重他退役军人的身份与诚信务实的作风，将合作机会交给了他；南山科技园建成并吸引大量企业入驻。但因园区大厦不能开明火，做不了饭。王传启果断在特发信息港拿下一栋楼，打造约2000平方米的中央厨房，并陆续承包科技园内多个食堂，为白领们解决了吃饭难的问题。
不仅要解决吃饭难，更要让人吃得放心。王传启常对员工强调：“我是退役军人，必须把‘诚信’二字刻进骨子里——我们要做透明厨房、良心饭菜。”这简单又不简单的八个字是他的坚持，也是企业的信条。
与此同时，王传启创新性地在食堂后厨安装了摄像头，顾客通过显示屏可以实时监督后厨烹饪全流程。鑫辉集团也成为全国首家践行和推广“明厨亮灶”工程的餐饮企业。
“曾有记者问我，摄像头对准后厨，万一员工操作不规范，不怕被顾客看见吗？”王传启回忆道，“当时，我的回答很简单：用良心做事，就不怕任何监督。”
落实“明厨亮灶”工程多年后，2022年，王传启带领团队再次先试先行，研发出数字化餐饮管理物联网系统，运用科技力量为食品安全护航。该系统通过5G网络、大数据、物联网系统，借助数据对比、预警告知、存储记录等功能，对证件、人员、食品原料、操作流程、环境监测等关键点实施监控，全方位保障食品安全，24小时动态监管。
“例如，工作人员的健康证到期、有陌生人进入后厨、工作人员未佩戴帽子口罩、后厨有老鼠等情况，系统都会预警。”王传启说，这套系统对日常餐饮管理中员工晨检、食材溯源、电子台账、加工过程监督、食品添加剂使用、中心温度检测、食品留样登记、运输过程记录、餐具洗消等全流程监测，将所有管理记录电子化、信息化、标准化，历史数据可以做到随时抽查。
持军人本色，做良心饭菜
在坚守“良心饭菜”的同时，王传启始终保持着退役军人敢于担当的本色。2018年抗击超强台风“山竹”时，大量农民工和市民躲进体育馆、学校等避难所。接到保障任务后，他连夜带领团队调配食材，赶制出热腾腾的饭菜，准时送达各个避难所。自此以后，企业内部专门成立了“餐饮保障排”，每逢深圳有应急保障任务，总能看到王传启带领团队冲锋在前的身影。
王传启将军人的家国情怀融入企业运营，全力打造有温度的“民生工程”：助力乡村振兴，精心提供长者爱心午餐，在各区工会大食堂为快递员、外卖送餐员等群体设立“暖蜂窗口”。鑫辉集团还成立了驻香港部队炊事员培训基地，定期开展培训工作。
在发展壮大的过程中，王传启始终秉持“人不能忘本”的处世原则。“深圳水务集团给了我创业的机会，这份恩情我一直铭记于心。”如今，大冲水厂食堂仍由他承包经营，20多年来餐食价格从未上调，他用实际行动诠释着饮水思源的初心。
作为深圳市人大代表，王传启更是尽心履职，近些年，围绕百姓关切和行业发展的议题，提出了《关于加大对外卖行业食品安全监管的建议》《关于加快长者饭堂布局的建议》等，为民鼓与呼。
从创业初期20人左右的小团队，到如今拥有3000多名员工的综合性餐饮集团，鑫辉集团的业务版图已涵盖快餐、团餐、酒楼宴席、便利店、农产品配送等多个领域。企业发展的同时，王传启还不忘为退役军人搭建就业平台，解决200余名退役军人及其军属就业问题。
展望未来，王传启依旧充满干劲儿，他眼神坚毅地说：“我将继续履行退役军人的使命担当，把‘良心饭菜’做到极致，让更多人吃得放心、暖心。”
广东退役军人事务厅出品
文｜记者 郭思琦
图｜记者 周巍
海报设计｜余梓涛
统筹｜侯梦菲 宋金峪
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